热门小说北电门房第956章才最美味在线阅读-虎扑小说网

书号:22150 时间:2025/2/9 字数:2908

上一章　　　第956章才最美味　　　下一章　( → )

　　“说服的方式有很多种，也不一定非得跟人讲道理，你后面等着看相关新闻就清楚了，毕竟那位真出事了，肯定会上新闻的。”妃英理之前其实也猜测到了一点。

　　但现在听到确切答案后是真的很吃惊，这些人胆子真大，而且真能做到？如果说之前妃英理还有些怀疑这是叶羽的安排，那她现在不怀疑了，觉得真是有希子的好意。

　　毕竟她妃英理一个结了婚生了孩子的老女人何德何能，这种事真要被发现可不是开玩笑的，哪有那么好杀。

　　但这也确实是一劳永逸的最好办法，毕竟这样的人物正常情况下太难沟通了，他的儿子是儿子，哪怕是个私生子，而其他人在这样的大人物眼里怕是连他养的宠物都不如。

　　叶羽这边也正好是在吃晚饭，是跟惠子、贝姐、小哀一起在吃饭，吃的也是⽇料，还是银座这边的⾼端⽇料，据说是那位大名鼎鼎的天妇罗之神亲自服务的，在⽇式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。

　　便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有350年的历史，最早在1669年刊印的《食道记》上出现。

　　天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以

蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗⾐，做面⾐用的面粉，⽇语叫薄力粉，就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的⽔最好是冰⽔，是四大⽇本料理之一。

　　作为江户的三味：寿司，天妇罗，鳗鱼饭中的一员，天妇罗和寿司一样，对厨师、选材、技术等等有着明显的等级区别。寿司的世界里，有便利店寿司、回转寿司、⾼级寿司、创新寿司、寿司之神等等的差别。

　　而天妇罗这个看上去普普通通的炸菜，其中的讲究也⾼深莫测。＊＊＊天妇罗外面裹的一层面糊，术语叫做“⾐”在食材包裹着天妇罗面⾐下到油锅里的时候，面⾐会快速定型。定型后的面⾐起到的作用是防止⽔汽逃逸。

　　而让⾼于沸点的⽔蒸气在天妇罗⾐中继续对食材进行“蒸制”‮速加‬食材的成

，而另一方面，天妇罗的面⾐在成型的过程中，也会让一部分油脂进⼊面⾐，而隔绝更多的油脂进⼊食材。

　　在面⾐里的这部分油脂对食材进行“煎制”增加食材的香味，所以天妇罗这种料理方法，事实上是“蒸”和“煎”共同作用的结果。

　　与炸

、猪排不同的是，天妇罗面⾐使用的是相对稀薄的面糊，在炸制之后会形成一种保护层，阻止食材昅收更多的油脂，而炸

、炸猪排使用的是面包屑或者面粉。

　　在炸制过程中会大量昅收油脂。因此，制作精良的天妇罗，它的面⾐在吃起来的时候不应该是一嘴油，而是薄薄的一层脆⽪，面⾐里面，则是天妇罗的精华所在，行话叫做天妇罗的“种”这里的“种”的概念。

　　其实与寿司是一样的：寿司的种主要由鱼虾贝类、螃蟹加工品、泡制蔬菜为主，种类可以达到50多种。

　　而天妇罗的种的数量就少得多了，常见的仅有十几种。因为种的可选择

较差，所以人们在吃天妇罗的时候，就无法做到像吃寿司时的琳琅満目。换句话说，正是因为材料选择少，所以天妇罗更考验厨师的技艺，以及选材的⽔平。

　　实话实说，我们在国內吃到的大部分天妇罗，都是所谓的简装版天妇罗，尤其是在国內⽇料店常见的天妇罗拼盘和炸虾天妇罗，实在是应该归结到“炸茄盒”一类。天妇罗在⽇本，被分为关西派和关东派两种，二者在做法和配料上有些许不同。但在“种”的选择上，都是一致的：大虾天妇罗，以“牡丹虾”为上品。乌贼天妇罗，以⾁质厚实的纹甲乌贼为宜。鼠头鱼，也叫沙肠仔，常见于滩涂沙滩区域，⾁质脂肪含量低，有淡淡的香味，在⽇本几乎是做天妇罗专用的鱼类。

　　在国內相当少见。其他的还有不少是在国內庒

见不到的食材，虾虎鱼，这在⽇本是天妇罗中最有人气的鱼种。

　　虽然属于味道寡淡的⽩⾝鱼，但长到2-3年的虾虎鱼，味道竟有淡淡的甜香味道，在⽇本想吃到45厘米以上的大型虾虎鱼，都需要去⾼级天妇罗店预订才有。

　　海胆，也许在⽇料店里最常见的是“小盒海胆”或者是“海胆军舰寿司”但真正有⽔平的师傅，是可以把海胆也做成天妇罗的。

　　与想象不同，海胆天妇罗面⾐脆香，而里面的海胆仍然是鲜美甜嫰，相当考验厨师的技艺。星鳗，也叫做⽳子。⽳子以东京湾原产的最为肥美。普通在寿司屋吃到的⽳子，普遍以“蒲烧”为主，用甜鲜的酱汁来调理。

　　而在天妇罗店中则是将⽳子蒸

后裹上面⾐炸制，外酥里嫰，

齿留香。传统天妇罗中因为使用了大量的海⽔鱼类，所以对于“食材的新鲜”方面的讲究，是丝毫不输给寿司行业的。

　　寿司在制作中，会使用醋（醋腌青花鱼）、酱油（酱油腌金

鱼⾚⾝）等等方式来保存一些容易“变味”的食材。

　　而天妇罗店中几乎无法对这些食材进行加工：附加的调味会让天妇罗丧失原本食材的味道，所以在靠谱的天妇罗店中，食材的采买和处理，全由主厨一人控制。

　　同时在⽇本的老铺天妇罗店里，主要使用的是两种芝⿇油：普通的香油，以及非烘焙的芝⿇油，也被称为太⽩油。

　　芝⿇油自古以来价格就比其他食用油类⾼出许多，而油类又极易氧化，使用时间稍长就必须倒掉换新油，所以单纯使用芝⿇油进行天妇罗的炸制，成本是非常⾼昂的。

　　早乙女哲哉就是今天为叶羽他们服务的那个主厨，是⽇本公认的天妇罗之神，他所经营的“三河是山居”是银座附近的一个百年老铺，每天只服务十位客人（他亲自服务）。

　　正常情况下需要提前至少半年才有可能预约得到（一般的堂食要容易预约很多，但不是他亲自出手）。与大多数江户的传统和食一样。

　　天妇罗店里最好的位置是吧台，因为这是与料理师傅可以直接接触的地方，对于美食家而言，能够看到自己的美食是如何准备，如何料理，甚至是看到料理师傅的技艺。

　　其实都是美食体验中不可或缺的一部分。天妇罗更是如此，因为只有刚刚出锅的天妇罗，才是最美味的，是山居会在食客的面前放一个小竹篮，上面盖着昅油纸。

　　早乙女哲哉把刚刚炸好的天妇罗用长筷子夹到你面前的竹篮里，金⻩⾊的天妇罗散发着令人食指大动的食材香气和热度，混杂着噴香扑鼻的芝⿇油味道。

　　刚一进嘴，脆脆的面⾐就会在

⾆之间发出令人‮悦愉‬的“咔哧咔哧”的声音，而其间包裹着的海鲜食材的美味。

　　就随着嘴嚼不断地刺

你的味蕾。早乙女哲哉之所以被称为“天妇罗之神”主要在于他能在照顾吧台的6-8位客人的同时，可以有条不紊地控制锅中每一种不同食材的火候：牡丹虾天妇罗的炸制时间是20-30秒，⽳子是35-45秒，舞茸是50-60秒。

　　而海胆仅需要短短的10-15秒。每一位客人的就餐进度不同，但老爷子完全没出现过火候过短或太长的局面。这就是天妇罗之神的可怕实力。来之前叶羽觉得就为吃个天妇罗完全没必要，那玩意不就是油炸食品，这样神那样神的言过其实，就是个噱头。ｈＵPｕＸｓ.Cｏｍ

虎扑小说网 > 热门小说 > 北电门房作者:娱乐圈老司机	书号:22150 时间:2025/2/9 字数:2908
上一章　　　第956章才最美味　　　下一章　( → )
“说服的方式有很多种，也不一定非得跟人讲道理，你后面等着看相关新闻就清楚了，毕竟那位真出事了，肯定会上新闻的。”妃英理之前其实也猜测到了一点。　　但现在听到确切答案后是真的很吃惊，这些人胆子真大，而且真能做到？如果说之前妃英理还有些怀疑这是叶羽的安排，那她现在不怀疑了，觉得真是有希子的好意。　　毕竟她妃英理一个结了婚生了孩子的老女人何德何能，这种事真要被发现可不是开玩笑的，哪有那么好杀。　　但这也确实是一劳永逸的最好办法，毕竟这样的人物正常情况下太难沟通了，他的儿子是儿子，哪怕是个私生子，而其他人在这样的大人物眼里怕是连他养的宠物都不如。　　叶羽这边也正好是在吃晚饭，是跟惠子、贝姐、小哀一起在吃饭，吃的也是⽇料，还是银座这边的⾼端⽇料，据说是那位大名鼎鼎的天妇罗之神亲自服务的，在⽇式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。　　便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有350年的历史，最早在1669年刊印的《食道记》上出现。　　天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗⾐，做面⾐用的面粉，⽇语叫薄力粉，就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的⽔最好是冰⽔，是四大⽇本料理之一。　　作为江户的三味：寿司，天妇罗，鳗鱼饭中的一员，天妇罗和寿司一样，对厨师、选材、技术等等有着明显的等级区别。寿司的世界里，有便利店寿司、回转寿司、⾼级寿司、创新寿司、寿司之神等等的差别。　　而天妇罗这个看上去普普通通的炸菜，其中的讲究也⾼深莫测。＊＊＊天妇罗外面裹的一层面糊，术语叫做“⾐”在食材包裹着天妇罗面⾐下到油锅里的时候，面⾐会快速定型。定型后的面⾐起到的作用是防止⽔汽逃逸。　　而让⾼于沸点的⽔蒸气在天妇罗⾐中继续对食材进行“蒸制”‮速加‬食材的成，而另一方面，天妇罗的面⾐在成型的过程中，也会让一部分油脂进⼊面⾐，而隔绝更多的油脂进⼊食材。　　在面⾐里的这部分油脂对食材进行“煎制”增加食材的香味，所以天妇罗这种料理方法，事实上是“蒸”和“煎”共同作用的结果。　　与炸、猪排不同的是，天妇罗面⾐使用的是相对稀薄的面糊，在炸制之后会形成一种保护层，阻止食材昅收更多的油脂，而炸、炸猪排使用的是面包屑或者面粉。　　在炸制过程中会大量昅收油脂。因此，制作精良的天妇罗，它的面⾐在吃起来的时候不应该是一嘴油，而是薄薄的一层脆⽪，面⾐里面，则是天妇罗的精华所在，行话叫做天妇罗的“种”这里的“种”的概念。　　其实与寿司是一样的：寿司的种主要由鱼虾贝类、螃蟹加工品、泡制蔬菜为主，种类可以达到50多种。　　而天妇罗的种的数量就少得多了，常见的仅有十几种。因为种的可选择较差，所以人们在吃天妇罗的时候，就无法做到像吃寿司时的琳琅満目。换句话说，正是因为材料选择少，所以天妇罗更考验厨师的技艺，以及选材的⽔平。　　实话实说，我们在国內吃到的大部分天妇罗，都是所谓的简装版天妇罗，尤其是在国內⽇料店常见的天妇罗拼盘和炸虾天妇罗，实在是应该归结到“炸茄盒”一类。天妇罗在⽇本，被分为关西派和关东派两种，二者在做法和配料上有些许不同。但在“种”的选择上，都是一致的：大虾天妇罗，以“牡丹虾”为上品。乌贼天妇罗，以⾁质厚实的纹甲乌贼为宜。鼠头鱼，也叫沙肠仔，常见于滩涂沙滩区域，⾁质脂肪含量低，有淡淡的香味，在⽇本几乎是做天妇罗专用的鱼类。　　在国內相当少见。其他的还有不少是在国內庒见不到的食材，虾虎鱼，这在⽇本是天妇罗中最有人气的鱼种。　　虽然属于味道寡淡的⽩⾝鱼，但长到2-3年的虾虎鱼，味道竟有淡淡的甜香味道，在⽇本想吃到45厘米以上的大型虾虎鱼，都需要去⾼级天妇罗店预订才有。　　海胆，也许在⽇料店里最常见的是“小盒海胆”或者是“海胆军舰寿司”但真正有⽔平的师傅，是可以把海胆也做成天妇罗的。　　与想象不同，海胆天妇罗面⾐脆香，而里面的海胆仍然是鲜美甜嫰，相当考验厨师的技艺。星鳗，也叫做⽳子。⽳子以东京湾原产的最为肥美。普通在寿司屋吃到的⽳子，普遍以“蒲烧”为主，用甜鲜的酱汁来调理。　　而在天妇罗店中则是将⽳子蒸后裹上面⾐炸制，外酥里嫰，齿留香。传统天妇罗中因为使用了大量的海⽔鱼类，所以对于“食材的新鲜”方面的讲究，是丝毫不输给寿司行业的。　　寿司在制作中，会使用醋（醋腌青花鱼）、酱油（酱油腌金鱼⾚⾝）等等方式来保存一些容易“变味”的食材。　　而天妇罗店中几乎无法对这些食材进行加工：附加的调味会让天妇罗丧失原本食材的味道，所以在靠谱的天妇罗店中，食材的采买和处理，全由主厨一人控制。　　同时在⽇本的老铺天妇罗店里，主要使用的是两种芝⿇油：普通的香油，以及非烘焙的芝⿇油，也被称为太⽩油。　　芝⿇油自古以来价格就比其他食用油类⾼出许多，而油类又极易氧化，使用时间稍长就必须倒掉换新油，所以单纯使用芝⿇油进行天妇罗的炸制，成本是非常⾼昂的。　　早乙女哲哉就是今天为叶羽他们服务的那个主厨，是⽇本公认的天妇罗之神，他所经营的“三河是山居”是银座附近的一个百年老铺，每天只服务十位客人（他亲自服务）。　　正常情况下需要提前至少半年才有可能预约得到（一般的堂食要容易预约很多，但不是他亲自出手）。与大多数江户的传统和食一样。　　天妇罗店里最好的位置是吧台，因为这是与料理师傅可以直接接触的地方，对于美食家而言，能够看到自己的美食是如何准备，如何料理，甚至是看到料理师傅的技艺。　　其实都是美食体验中不可或缺的一部分。天妇罗更是如此，因为只有刚刚出锅的天妇罗，才是最美味的，是山居会在食客的面前放一个小竹篮，上面盖着昅油纸。　　早乙女哲哉把刚刚炸好的天妇罗用长筷子夹到你面前的竹篮里，金⻩⾊的天妇罗散发着令人食指大动的食材香气和热度，混杂着噴香扑鼻的芝⿇油味道。　　刚一进嘴，脆脆的面⾐就会在⾆之间发出令人‮悦愉‬的“咔哧咔哧”的声音，而其间包裹着的海鲜食材的美味。　　就随着嘴嚼不断地刺你的味蕾。早乙女哲哉之所以被称为“天妇罗之神”主要在于他能在照顾吧台的6-8位客人的同时，可以有条不紊地控制锅中每一种不同食材的火候：牡丹虾天妇罗的炸制时间是20-30秒，⽳子是35-45秒，舞茸是50-60秒。　　而海胆仅需要短短的10-15秒。每一位客人的就餐进度不同，但老爷子完全没出现过火候过短或太长的局面。这就是天妇罗之神的可怕实力。来之前叶羽觉得就为吃个天妇罗完全没必要，那玩意不就是油炸食品，这样神那样神的言过其实，就是个噱头。ｈＵPｕＸｓ.Cｏｍ